Ar Lietuvoje galima rasti trumų (triufelių)?

Trumas, arba triufelis grybas, dažniausiai asocijuojasi su Prancūzija, Italija ar Ispanija. Tačiau nedaugelis žino, kad tam tikros rūšys auga ir Lietuvoje. Nors mūsų klimatas nėra pats palankiausias šiems gurmaniškiems grybams, vis dėlto mokslininkai ir grybautojai patvirtina - Lietuvoje randamos net keturios trumų rūšys.

Kokios trumų rūšys auga Lietuvoje?

Šiuo metu manoma, kad mūsų šalyje aptinkamos šios trumų rūšys:

Tuber aestivum Vitt. - vasaros trumas

Vasarinis trumas yra vienas vertingiausių ir dažniausiai pasaulinėje rinkoje naudojamų triufelių.

• Išvaizda: apvalus, juodos spalvos su piramidinėmis karpomis.
• Dydis: 2-8 cm (kartais užauga dar didesnis).
• Minkštimas: pradžioje baltas, vėliau - gelsvai rudas su šviesiomis gyslomis.
• Skonis ir aromatas: primena žemę, lazdyno riešutus, česnaką, net šokoladą.
• Sezonas: vasara-ruduo.
  Šis trumas dėl prieinamesnės kainos ir puikių skoninių savybių itin mėgstamas gurmaniškoje virtuvėje.

Tuber brumale Vitt. - žieminis muskatinis trumas

Labai panašus į garsųjį Tuber melanosporum (juodąjį Perigoro trumą).

• Išvaizda: beveik juoda oda su mažomis karpomis.
• Dydis: 2-9 cm.
• Minkštimas: blyškus, su baltomis ir pilkomis gyslomis.
• Aromatas: riešutų, fermentuotų vaisių, mielių natos.
• Sezonas: nuo lapkričio vidurio iki kovo vidurio.
  Šis trumas vertinamas dėl intensyvaus kvapo ir skonio, virtuvėje naudojamas panašiai kaip juodasis trumas.

Tuber puberulum Berk. & Broom. - pūkuotasis trumas

• Išvaizda: maži, iki 1 cm skersmens, rutuliški, nežymiai pūkuoti grybai.
• Spalva: balsva ar rusva.
• Minkštimas: balkšvas, rusvai rausvas su baltomis venomis.
• Aromatas: švelnus, subtilus.
• Sezonas: vasara ir ruduo.
  Šis trumas Lietuvoje retas, daugiau paplitęs Jungtinėje Karalystėje, kur vadinamas „downy truffle“.

Tuber rufum - rausvasis trumas

• Išvaizda: rausvai rudos spalvos, 2,5-4 cm dydžio.
• Minkštimas: šviesus, bręstant tamsėja iki sodriai rudos.
• Aromatas: stiprus, česnaką primenantis kvapas.
• Augimvietės: spygliuočių ir lapuočių miškai, ypač po ąžuolais, kalkingoje dirvoje, dažnai šalia čiobrelių.
• Sezonas: dažniausiai vėlyvas ruduo ir žiema, bet aptinkamas ir kitu metu.

Ar lietuviški trumai naudojami virtuvėje?

Nors Lietuvoje aptinkamos trumų rūšys į pasaulinę rinką beveik nepatenka, vietos gurmanai jų kartais paragauja. Dažniausiai jie naudojami mažais kiekiais, norint patiekalams suteikti išskirtinį aromatą.