Trumas, arba triufelis, yra vienas paslaptingiausių ir prabangiausių gamtos delikatesų. Įdomu tai, kad jų sezonas tęsiasi ištisus metus - skirtingais metų laikais galime ragauti skirtingų rūšių trumus, kiekvieną jų su unikaliu skoniu bei aromatu.
Tad kokie būna trumai? Kaip juos atpažinti ir kuo jie skiriasi? Pažvelkime į pagrindines rūšis, kurias galite rasti pasaulinėje rinkoje ir paragauti net čia, Lietuvoje.
Kiek iš viso egzistuoja trumų rūšių?
Triufelių grybai klasifikuojami pagal išvaizdą, dydį, spalvą, skonį ir kvapą. Mokslininkai priskaičiuoja net apie 63 trumų rūšis. Vien Italijoje auga apie 28, tačiau tik 9 iš jų laikomos tinkamomis maistui, o vos 6 pasiekia pasaulinę rinką.
Lietuvoje natūraliai randamos vos trys rūšys:
- Tuber aestivum Vitt. (vasarinis trumas)
- Tuber brumale Vitt. (žieminis trumas)
- Tuber puberulum Berk. & Broom. (retesnė rūšis).
Populiariausios pasaulio trumų rūšys
Kiekviena trumų rūšis turi lotynišką pavadinimą, tačiau dažnai naudojami ir trumpesni liaudiški vardai. Pagrindinės, gurmanams geriausiai pažįstamos rūšys:
Juodasis žieminis trumas (Tuber Melanosporum Vittadini)
Dar vadinamas Perigord triufeliu, „French black truffle“, „Precious black truffle“. Tai vienas vertingiausių juodųjų trumų, garsėjantis intensyviu aromatu ir stipriu skoniu.
Juodasis vasarinis trumas (Tuber Aestivum Vittadini)
Žinomas kaip Scorzone arba Estivo. Tai lengvesnio skonio, prieinamesnė rūšis, dažnai naudojama kasdienėje kulinarijoje. Galima rasti čia.
Baltasis žiemos trumas (Tuber Magnatum Pico)
Tikrasis delikatesų karalius, dar vadinamas Alba trumu, Pjemonto baltuoju trumu. Jo kaina - viena aukščiausių pasaulyje, o aromatas toks stiprus, kad užtenka vos kelių drožlių.
Balkšvasis trumas (Tuber Borchii Vittadini)
Dar vadinamas Bianchetto arba Marzuolo. Jo skonis kiek švelnesnis, todėl dažnai naudojamas itališkuose patiekaluose pavasario sezonu.
Juodasis rudens trumas (Tuber Uncinatum Vittadini)
Žinomas kaip Uncinatum. Tai pereinamojo sezono trumas - savo skoniu tarpinis tarp vasarinio ir žieminio.
Trumų ragavimo patirtis
Kai kurios rūšys pasaulinėje rinkoje retai pasirodo, bet jų galima paragauti vietiniuose patiekaluose ar dalyvaujant trumų medžioklėje Italijoje, Prancūzijoje ar Ispanijoje. Tokios patirtys leidžia pamatyti, kaip šie grybai randami, ir paragauti dar visai neseniai iškastų trumų.
Palikti komentarą
Ši svetainė apsaugota „hCaptcha“, taip pat taikoma „hCaptcha“ privatumo politika ir paslaugos teikimo sąlygos.