Šviežių trumų kaina - kodėl šis delikatesas toks brangus?

Trumai - vienas įspūdingiausių pasaulio delikatesų, išsiskiriantis savo aromatu ir unikaliu skoniu. Jie laikomi gurmaniškos virtuvės karaliais, o jų vertė dažnai stebina net patyrusius maisto žinovus. Tačiau kodėl šviežių trumų kaina tokia aukšta?

Pagrindiniai veiksniai, lemiantys trumų kainą

1. Retumas ir ribotas derlius

Trumai natūralioje gamtoje yra labai reti. Jie auga tik tam tikrose vietose, o jų derlius priklauso nuo daugybės veiksnių - dirvos kokybės, metų sezono, klimato sąlygų. Kai kuriais metais trumų gali būti gausu, kitais - beveik nė vieno, todėl pasiūla labai svyruoja.

2. Augimo sąlygos

Triufeliai auga tik simbiozėje su medžių šaknimis - dažniausiai ąžuolų, bukų, lazdynų ar uosių. Dirvožemis turi būti kalkingas, tinkamai drėgnas, o oras - nei per sausas, nei per šaltas. Be to, trumai itin jautrūs taršai: jeigu dirva užteršta pesticidais ar sunkiaisiais metalais, jie tiesiog neauga. Net ir specialiai pasodinus trumų sporų, nėra jokios garantijos, kad po kelerių metų derlius pasirodys.

3. Trumų medžioklės kaštai

Skirtingai nei dauguma grybų, trumai auga po žeme, 5-30 cm gylyje, todėl jų neįmanoma pastebėti plika akimi. Jų ieško specialiai apmokyti šunys (anksčiau naudotos ir kiaulės, tačiau jos dažnai suėsdavo grobį). Šuns paruošimas gali užtrukti net kelerius metus. Kiekvienas grybas iškasamas atskirai, todėl trumų rinkimas yra lėtas, kruopštus ir daug darbo reikalaujantis procesas.

4. Dydis ir forma

Kuo didesnis trumas, tuo didesnė jo vertė. Pavyzdžiui, maži trumai (10-20 g) gali kainuoti kelis kartus mažiau nei vienas didelis (100 g ir daugiau). Be to, svarbi ne tik masė, bet ir forma - taisyklingi, apvalūs triufeliai vertinami labiau nei netaisyklingos formos.

5. Trumpas galiojimo laikas

Šviežias trumas - itin trapus produktas. Vos per kelias dienas jis praranda dalį savo aromato ir skonio, todėl būtina jį transportuoti greitai, šaltuoju režimu. Logistika yra brangi: ekspres siuntos, specialios pakuotės, temperatūros kontrolė. Visa tai padidina produkto kainą.

Kiek kainuoja švieži trumai?

Trumų kaina priklauso nuo rūšies, sezono ir dydžio.

• Juodieji vasaros trumai (Tuber aestivum): nuo ~120 iki 300 €/kg.
• Žieminiai juodieji trumai (Tuber brumale, Tuber melanosporum): gali siekti 400-800 €/kg.
• Baltieji Pjemonto trumai (Tuber magnatum): brangiausi, jų kaina dažnai viršija 2000 €/kg, o rekordiniais metais net 5000 €/kg.

Norintiems išbandyti trumų skonį nebūtina pirkti kilogramais - gurmanams siūloma įsigyti ir nedidelius kiekius nuo 30-50 g, kurie puikiai tinka keliems patiekalams.

Kodėl verta investuoti į trumus?

Nors šviežių trumų kaina tikrai nėra maža, jų suteikiama patirtis - nepakartojama. Net keli gramai gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį ir sukurti prabangos įspūdį. Todėl trumai naudojami:

• aukščiausios klasės restoranuose,
• gurmaniškose vakarienėse namuose,
• ypatingomis progomis, kur svarbi išskirtinė patirtis.